Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Пакет документов и инструкция по пожарной безопасности в кафе 2023 г.». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В целях обеспечения безопасности посетителей и персонала, а также защиты имущества от возможных пожаров, строгое соблюдение требований пожарной безопасности является неотъемлемой обязанностью каждого владельца, сотрудника ресторанов, кафе. Ответственное отношение к соблюдению пожарных норм и правил способствует созданию безопасной, комфортной среды для всех присутствующих в заведениях общепита.
Нормативные документы
На основе главного Закона о пожарной безопасности ФЗ № 123 от 22.07.2008 г. и для соблюдения его положений разработаны своды правил. Они регламентируют нормы проектирования и установки в помещениях общественного питания следующего оборудования:
- системы пожаротушения и сигнализации: СП 5.13130.2009;
- системы оповещения и управления эвакуацией: СП 5. 13130.2009, 3.13130.2009;
- сети наружного и внутреннего пожарного водопровода: СП 31.13330.2012, 10.13130.2020;
- системы отопления, кондиционирования и вентиляции: СП 7.13130.2013;
- СП 1.13130.2020 устанавливает требования к оформлению путей эвакуации;
- СП 12.13130.2009 классифицирует объекты по степени их пожарной опасности;
- СП 118.13330.2012 (измененная версия СНиП 31.06.2009) регулирует проектирование зданий с учетом их функционального назначения.
Из-за чего чаще всего случаются возгорания в местах общепита
В ресторанах и кафе возгорания чаще всего происходят по следующим причинам:
- Неосторожное обращение с огнем: Недостаточная осведомленность или небрежное обращение с источниками открытого огня, такими как свечи, керосиновые лампы или газовые плиты, может привести к возгоранию.
- Короткое замыкание электрооборудования: Неправильная эксплуатация электрического оборудования или неисправности электропроводки могут вызвать короткое замыкание и пожар.
- Перегрузка электрических сетей: Использование нескольких электрических приборов на одной розетке без соответствующих предохранителей может привести к перегрузке, пожару.
- Ненадлежащее обслуживание кухонного оборудования: Неправильное обслуживание, ремонт кухонного оборудования может стать причиной возникновения пожара.
- Загрязнение вытяжных систем: Накопление жира, масел в системах вентиляции и вытяжных каналах может стать источником пожара.
Какие нормативные документы требуются?
Правила и инструкции по пожарной безопасности в общепите представлены в следующей действующей на территории страны нормативной документации:
- Федеральные законы, общие правила и требования:
- ФЗ №123, в котором описываются общие регламентные требования к обеспечению должной безопасности объекта и эксплуатирующих его людей в случае возникновения пожара в помещениях.
- Государственные ведомственные правила противопожарного режима, которые называются ППР.
- СП 118.13330.2012, представлены правила проектирования общественных объектов, эксплуатация которых подразумевает длительное пребывание большого количества людей. Данный документ регламентирует требования к объёмно-планировочным решениям для обеспечения безопасной эвакуации при возгорании в здании.
- СП 12.13130.2009, регламентирует категории эксплуатируемых пространств в различных зданиях, в том числе, для предприятий общественного питания, по критерию пожарной опасности.
- СП 10.13130.2020, описываются принципы проектирования средств пожаротушения и инженерных систем, обеспечивающих защиту здания, помещений в нём при внезапном возгорании.
- СП 31.13330.2012, общие принципы проектирования наружных инженерных коммуникаций водоснабжения и канализации, а также капитальных объектов, относящихся к ним.
- СП 3.13130.2009, регламентирует правила расчёта, прокладки, проектирования основных узлов слаботочных инженерных систем, которые отвечают за оперативное оповещение и помощь в эвакуации людей из различных объектов при возникновении пожара.
- СП 5.13130.2009, позволяет корректно спроектировать и проложить системы автоматического пожаротушения, устроить пожарную звуковую сигнализацию в помещении ресторана, кафе, столовой, а также других объектов недвижимости жилого и общественного назначения.
Противопожарное оснащение помещений и зданий
В крупных местах общепита, например, заводских, студенческих, городских столовых, ресторанах количество гостей быть более тысячи человек. Соответственно, велика площадь посадочных мест, количество основных, технических, вспомогательных помещений в зданиях общепита, поэтому чтобы вовремя обнаружить очаг возгорания, а также начать действия по его ликвидации, в помещении должно находиться специальное противопожарное инженерное оснащение, а также средства тушения пожара.
Здание предприятия общепита, опираясь на требования норм, общей площади помещений, должно быть оборудовано автоматической противопожарной защитой.
Автоматической сигнализацией для определения места возгорания с последующей установкой датчиков дыма в обеденной зоне, вспомогательных помещениях, тепловых извещателей максимального типа действия в горячих цехах, например, мангальных, шашлычных, где наличие дыма, который появляется при приготовлении пищи, делает невозможным применение первого типа датчиков.
Водяными установками со спринклерными оросителями для защиты помещений мест общественного питания.
Противопожарными клапанами, в том числе и огнезадерживающими, противопожарными вентиляционными решетками, клапанами дымоудаления для предотвращения распространения огня и дыма по помещению, вытяжной вентиляции, для быстрого выпуска дыма из помещения на основных путях эвакуации.
При наличии противопожарного водопровода каждый кран должен быть укомплектован собранной линией водяного пожаротушения из рукава, ствола, который подсоединяется к запорному клапану, а также входящими в комплект пожарного шкафа огнетушителями. Это все нужно для того, чтобы персонал мог незамедлительно приступить к тушению пожара.
Основные данные для инструкции по пожарной безопасности в кафе.
Кафе, помещения с технологическим оборудованием для приготовления и термической обработки продуктов, прилегающие складские помещения для продуктов и служебные помещения. Первичные средства пожаротушения: порошковые огнетушители. Инструкцией предусмотрен пожарный кран. В случае отсутствия — главу удалить.
Основные пожароопасные факторы для кафе — это пожароопасные вещества органического происхождения — масла, жиры, мука, а также технологические процессы приготовления блюд с применением электронагревательного оборудования.
Инструкция утверждается приказом руководителя кафе, определяет правила пожарной безопасности при работе с тепловым кухонным оборудованием (жарочными поверхностями, конвекционными печами, печами для пиццы, плитами электрическими, шкафами жарочными, электросковородами, кипятильниками, фритюрницами, микроволновыми печами, грилями для приготовления кур) и правила поведения людей при пожаре в помещениях кафе, местах для хранения кухонного инвентаря, на прилегающей территории, а также на рабочих местах обслуживающего персонала, повара, официантов, технических работников, работников зала в кафе.
Что включает в себя пожарная безопасность на предприятии общепита
Система безопасности общепита любого уровня состоит из:
- Сигнализации, которая должна предупреждать о пожаре при первых же его проявлениях.
- Всех средств, необходимых для устранения любого вида пожара до приезда специалистов.
- Четко структурированной и понятной эвакуационной схемы. Желательно наличие указателей с подсветкой, которые видны даже в условиях сильной задымленности.
- Громкоговорителя, с помощью которого необходимо уведомить о происшествии всех присутствующих в зоне поражения.
- Инструктажа сотрудников, которые должны уметь сориентировать посетителей и коллектив во время пожара. К тому же, инструктаж служит хорошей профилактикой таких происшествий, так как сотрудникам рассказывают обо всех путях возникновения пожара, в том числе, при неправильной эксплуатации кухонного оборудования.
Сами помещения, предназначенные для организации работы общепита, имеют ряд нормативов, которым они должны строго соответствовать:
- Помещение должно изначально быть оборудовано современной сигнализацией, в том числе и датчиками дыма.
- Непозволительно устанавливать рабочие поверхности кухонь, которые легко воспламеняются или плавятся при нагревании. Такая экономия вскоре приведет лишь к большему ущербу.
- Системы эвакуации должны быть разработаны строго по стандартам, при этом нужно учитывать все подсобные и дополнительные помещения.
- Таблички, по которым посетители и персонал смогут выбраться из помещения, лучше установить сразу после завершения работы с декором стен. Они должны быть заметными и понятными.
- Систему оповещения устанавливают еще до открытия заведения.
- Вентиляционные системы обязаны быть действующими, персоналу нужно давать указания о поддержании чистоты поверхностей вентиляции.
- С первого дня открытия кафе или ресторана, нужно взять за привычку ведение специального журнала, в который записывают текущее состояние всех средств пожаротушения и фиксируют нарушения для их скорейшего устранения.
На что обратить внимание при открытии заведения общепита?
После принятия решения об открытии кафе, бара, ресторана собственники начинают искать помещения под объект общепита. Но немногие знают, что при выборе помещения необходимо обратить внимание на несколько моментов:
- Если мы планируем «стройку» — ищем помещение в здании с подходящим функциональным назначением, разрабатываем проектную документацию. Далее строим с соблюдением всех норм пожарной безопасности. После этого осуществляется ввод объекта в эксплуатацию (проверка надзорными органами и выдача акта).
- Если мы планируем перепрофилирование — ищем нужное нам помещение, обращаемся в исполком за перепрофилированием без проведения строительно-монтажных работ, получаем ведомость технических характеристик (БРТИ), проходим процедуру узаконивания (комиссия, проверки органов, приемка).
Поведение в помещении организации общепита
В заведениях общепита правила поведения распространяются и на посетителей, и на рабочий персонал. Особенно это касается кафе и ресторанов. В помещениях не разрешается поджигать фейерверки, курить вне специально отведенных для этого мест, использовать высоко интенсивным открытым огнем.
Для предприятий общественного питания четко определены расстояния при использовании для производственных целей потенциально опасных очагов огня, абсолютные защитные меры, характер возможного оснащения в целях безопасности при возгорании.
Для персонала объем необходимых знаний о пожарной безопасности рабочего места включает в себя следующие вопросы:
- местонахождение первичных средств пожаротушения;
- точки и механизм пуска систем аварийной звуковой и световой сигнализации;
- место хранения огнетушителей;
- места расположения оснащенных пожарных щитов;
- возможности разных средств в тушении огня.
Пожары относят к категории самых опасных и разрушительных ЧС, поскольку открытый огонь вне специально оборудованного очага быстро распространяется по помещению и сжигает дотла материалы или конструкции. Контролировать воспламенение невозможно, из-за чего даже небольшие очаги часто превращаются в катастрофы. Для ликвидации таких пожаров требуются огромные материальные и человеческие ресурсы. Наибольшую угрозу для человека несет дымовая завеса, которая существенно ухудшает видимость. Из-за этого многие люди не могут найти безопасные эвакуационные или аварийные выходы.
Токсичные вещества горения могут привести к отравлению, дезориентации и потере сознания. При наличии отягощающих факторов вдыхание ядовитого дыма приводит к гибели. Опасные факторы пожара затруднят работу спецслужб, что впоследствии приводит к утере материальных ценностей и имущества. Если собственники намеренно игнорировали требования технических регламентов относительно обеспечения пожарной безопасности, последствия воспламенения могут быть непредсказуемыми.
Заведения общественного питания, а также массового скопления находятся под особым контролем государственных органов, поскольку на таких объектах присутствуют опасные факторы, приводящие к возгоранию. На кухнях кафе или баров используется большое количество оборудования – плиты, фритюрницы, решетки-гриль, бойлеры, др. Любая оплошность, допущенная во время технологического процесса, может стать решающей.
На заметку! Предприятия общественного питания – это заведения, которые занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.
К общепиту относятся бары, буфеты, закусочные, кафе, кофейни, рестораны, столовые, а также ряд других организаций. Располагаться они могут в местах, доступных для всех граждан или на территории учреждений. В таком случае предприятие обслуживает только работающий там персонал. Крупнейшие заведения общественного питания – это «Русское бистро», «Макдоналдс», «KFC».
Особенности монтажа пожаротушения ресторана
Основное отличие пластика от металла в технологии монтажа заключается в отсутствии открытых огневых работ. Пластиковые трубы соединяют с помощью резьбовых или фланцевых соединений, а также методом сварки. При такой технологии стоимость 1 соединения уменьшается в 3 раза.
Легкий вес и прочность пластика позволяют крепить трубопровод к основе с шагом на 30 % больше, чем при использовании стальных труб. Это значительно сокращает затраты на элементы опор и крепежные материалы.
Прокладка труб Aquatherm red pipe по бетону, стяжке, штукатурке выполняется без изоляции. Усиление кровли и перекрытия ресторана при монтаже конструкций из этого материала не требуется.
Требования Роспотребнадзора
Ухоженная территория — это не только «лицо» любого заведения, но и требование санитарных структур. Если заведение среднее или крупное, в близлежащей зоне надо сделать стоянку для автомобилей посетителей и организовать пути подъезда, которыми может воспользоваться карета скорой помощи, пожарная служба.
Основное требование к размещению кафе — это соблюдение хороших условий проживания населения, отдыха или лечения людей, их труда здания, в котором заведение располагается и на близлежащих территориях.
Наличие кафе вблизи жилых и общественных зданий или на их территории не должно ухудшать условия, связанные:
- с уровнем шума;
- вибрационными компонентами;
- наличием излучения (инфра-, ультра-, электромагнитного/ЭМГ);
- с наличие в атмосферном воздухе населенных мест, рабочих зон загрязнений и задымления.
Где бы вы ни располагали ваше кафе, все санитарные нормы должны быть соблюдены. И если ваше заведение может повлиять на них в худшую сторону, вы, как владелец, обязаны позаботиться о звукоизоляции, поглощении вибрации и других элементах еще при постройке кафе или ремонте арендованных площадей.
Пожарная безопасность — основные документы
- ФЗ №123 «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»;
- Постановление правительства РФ «О противопожарном режиме»;
- Правила противопожарного режима в РФ;
- СП 1.13130.2009. («Системы противопожарной защиты. Эвакуационные пути и выходы»);
- СП 5.13130.2009. («Системы противопожарной защиты. Установки пожарной сигнализации и пожаротушения автоматические. Нормы и правила проектирования»);
- СП 3.13130.2009. («Системы противопожарной защиты. Система оповещения и управления эвакуацией людей при пожаре. Требования пожарной безопасности»);
- СП 12.13130.2009. («Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности»).
Какое оборудование выбрать?
Для того, чтобы оснастить небольшое кафе оборудованием может потребоваться от нескольких сотен тысяч рублей до нескольких миллионов. Здесь вам понадобятся кухонная техника для приготовления пищи – плиты, духовые шкафы, блендеры, гриль и пр., холодильное оборудование, системы вытяжки и вентиляции. Кроме того, придется приобрести мебель для кухни и зала, запланировать траты на декор, планировку, текстиль, купить кассовое оборудование и оплатить охранную систему. А также быть готовым и к другим мелким расходам, например, на покупку спецодежды для персонала.
Владелец кафе «Рогалик» Павел Смирнов рекомендует:
Каким будет оборудование – зависит от суммы, которой располагает предприниматель. Если это первый стартап, и вы не до конца понимаете, насколько он будет успешным, то тогда имеет смысл присмотреться к б\уоборудованию и вложить не больше миллиона рублей.
Владелица семейного кафе Happy Ольга Горская советует:
Перед тем как закупить технику, обязательно сделайте план кухни, чтобы правильно расположить ее. Помните, что холодильное оборудование нельзя ставить рядом с плитами и духовыми шкафами. И один из самых ключевых моментов в организации кухни – система вытяжной вентиляции, на этом не стоит экономить, потому что запах еды в зале может навсегда отпугнуть ваших гостей. Этот вопрос лучше проработать заранее, так как переделать планировку кухни или провести дополнительные конструкции потом будет очень сложно. В данном вопросе советую воспользоваться услугами проектировщика.
Рассматриваемые категории помещений
Предприятие общепита — комплекс, который изготавливает продукты питания или создает условия для их потребления на его территории или за ее пределами.
Типы помещений указаны в ГОСТ 30389-2013
| Тип | Особенности |
|---|---|
| Ресторан | Широкий ассортимент блюд и сложность их приготовления, собственная кухня. |
| Кафе | Ограниченный набор блюд в сравнении с рестораном. |
| Бар, кофейня | Основа меню состоит из алкогольных и безалкогольных напитков и узкого набора блюд, есть барная стойка. |
| Фаст-фуд, закусочная, буфет, кафетерий | Ограниченный набор блюд из полуфабрикатов, которые быстро и легко готовить. |
| Столовая | Меню отличается по дням недели. |
| Отдел кулинарии в магазине | Продажа несложных кулинарных изделий. |
Пожарная безопасность в кафе
Для кафе, кофеен, ресторанов, столовых и прочих предприятий общественного питания обязательным является соблюдение требований, предусмотренных нижеуказанными нормативно-правовыми актами.
- ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
- ГОСТ 12.1.004-91 «Пожарная безопасность. Общие требования»,
- Федеральный закон N 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» от 22 июля 2008 г.,
- Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ «О пожарной безопасности»,
- СНиП 21-01.-97 «ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ»,
- СП1.13130.2009 Системы противопожарной защиты «ЭВАКУАЦИОННЫЕ ПУТИ И ВЫХОДЫ»,
- СП2.13130.2009 Системы противопожарной защиты «ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОГНЕСТОЙКОСТИ ОБЪЕКТОВ ЗАЩИТЫ»,
- СП3.13130.2009 Системы противопожарной защиты СИСТЕМА ОПОВЕЩЕНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ,
- СП4.13130.2009 Системы противопожарной защиты ЭВАКУАЦИЯ ЛЮДЕЙ ПРИ ПОЖАРЕ ОГРАНИЧЕНИЕ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ПОЖАРА НА ОБЪЕКТАХ ЗАЩИТЫ,
- СП5.13130.2009 Системы противопожарной защиты. УСТАНОВКИ ПОЖАРНОЙ СИГНАЛИЗАЦИИ И ПОЖАРОТУШЕНИЯ АВТОМАТИЧЕСКИЕ,
- СП6.13130.2009 Системы противопожарной защиты ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕ.
Пожарная безопасность в ресторанах, кафе, барах и ночных клубах
К аждый владелец предприятия общественного питания несёт ответственность за здоровье и жизни посетителей и своего персонала. Несоблюдение требований пожарной безопасности может привести к неисправимым и плачевным последствиям.
Пожарная безопасность в кафе, барах, ресторанах и клубах состоит из таких факторов, как: пожарная сигнализация, средства локализации и погашения пожара (огнетушители, средства огневой изоляции), схема эвакуации и направляющие к выходу указатели (световые таблички), система речевого громкого оповещения, умение персонала пользоваться противопожарными системами и средствами.
Основные причины пожара в барах, ночных клубах, кафе и ресторанах: нарушение правил эксплуатации кухонного оборудования, использование фейерверков и подобных предметов рядом с легко воспламеняющими материалами, неисправные электропроводка и электрооборудования, человеческий фактор (неосторожное обращение с огнём).